#信任之美#爆炒田螺

文章來源:美食天下

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不知道有多少人小時候為了吃這個菜,卷著褲腿下過河,反正我小時候是經常這麼乾,那會兒家附近有條小河,河裏田螺特別多,夏天的時候經常跟小夥伴約著一起下河摸田螺,一會兒就能摸出滿滿一小盆,然後拿回家,放水裏泡一天,中間還得換好幾次水,讓田螺把身體內的髒東西都吐出來,然後再拿針一個一個的把田螺肉挑出來,洗淨,讓媽媽給炒著吃。一小盆看著挺多的,去了殼只剩肉了,也就夠炒一盤菜的,還得配上自家種的辣椒一起炒才香。現在想想,我也很有吃貨潛質的,當時小小年紀,居然為了吃上一頓田螺肉能坐在小板凳上拿根針挑上半天的田螺肉。
現在家鄉的河已經乾涸好多年了,小朋友也沒機會下河摸田螺了,就算有河,爺爺奶奶外公外婆也不敢讓孩子靠近河邊了。雖然夏季的夜市裏很多攤位都有出售炒好的田螺的,但不是自己做的從來不敢吃。因為很清楚這東西必須得細細的清洗才能安全食用,小攤上賣的始終有些不放心,目前還沒有看到市場上有賣生田螺的,所以這些年也都沒有再吃到過了。這次婆婆從老家過來的時候,居然帶來了一包冷凍的田螺肉,簡直太難得了,趕緊的解凍清洗做起來。這做法倒是不難,就是洗起來費了點勁,詳細過程往下看吧!

食材明細

#信任之美#爆炒田螺的做法步驟

  • 1
    田螺肉準備好。我這個田螺肉是冷凍的,需要提前室溫解凍;
  • 2
    把田螺肉放小盆裏,放點水打濕,然後放鹽搓揉一會兒,清水洗淨,把田螺肉上帶著的髒東西都洗乾淨,這步需要點耐心,要一粒一粒的洗;
  • 3
    清洗乾淨的田螺肉可以備用了;
  • 4
    鍋裏燒開水,水開以後,把田螺肉倒進去煮1分鍾左右;
  • 5
    煮過的田螺肉撈出用溫水衝一下,瀝水備用;
  • 6
    大蒜去皮,青椒去蒂,胡蘿卜去皮;因為我家人不能吃辣,所以我選的是辣味不重的青椒,配了很多的大蒜,如果喜歡吃辣的,可以放點乾紅辣椒或者把青椒換成辣味重的;
  • 7
    把青椒、胡蘿卜、大蒜分別切好;還有一個蔥白也切成蔥花,忘記拍照了;
  • 8
    炒鍋上火燒熱,放油,放入大蒜片、蔥花炒香,然後放進胡蘿卜翻炒一下;
  • 9
    把田螺肉放進去,大火,快速翻炒;
  • 10
    倒入適量的生抽醬油和一點白酒,繼續大火爆炒;也可以放料酒或黃酒,因為我家沒有這兩種了,所以我倒了點白酒進去;
  • 11
    放入切好的青椒,再放些鹽調味,繼續翻炒幾下就可以了;
  • 12
    這個菜就炒好了。關火,盛出裝盤就行了。
  • 13
    很多年沒有吃過這個菜了,蒸一鍋米飯,這菜超級下飯。雖然我炒的這個菜不辣,但味很好,放很多的大蒜,也能刺激味蕾。
  • 14
    喜歡辣味重的可以放點乾紅辣椒。

小竅門

這裏需要再次提醒一下,田螺肉清洗的時候一定要有耐心,我家雖然愛吃這個田螺肉,夏天的時候外面小吃攤上也都有賣的螺絲,但我們從來不敢在外面吃,因為家裏做過的都知道,這東西其實挺髒的,肉又小,需要很大的耐心才能清洗乾淨,而且還要一粒粒的把上面的腸子啊泥沙啊什麼的都洗掉,外面小攤上一做一大盆,誰有功夫給你那麼細細的清洗啊。所以想吃的話,還是自己買點生的回家慢慢洗吧,這樣吃的時候才能放心!美味不可多得,偶爾吃一次,就算麻煩一點,還是可以接受的。
使用的廚具:炒鍋